Chinois, je suis trop fière de moi !!

Enfin j'ai réussi à faire une brioche bien aérée à la mie filante.... c'est grâce à ce merveilleux chinois. Chinois revisité puisqu'il est garni de frangipane et de pépites de chocolat.

La recette!

Mettre dans la machine à pain les ingrédients suivants et lancer le programme pâte seule:

55g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait
25g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de sel
260g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger

Préparer la crème d'amandes en mélangeant:

50g d'amandes en poudre
50g de sucre en poudre
1 gros oeuf
50g de beurre fondu
une rasade de rhum
10g de farine
1/2 cuil. à café d'arôme d'amandes amères

Quand la pâte est prête, la sortir de la machine à pain et l'étaler au rouleau en un grand rectangle. Recouvrir de la crème d'amandes puis de pépites de chocolat.
Rouler en boudin par le plus grand des côtés. Découper des tranches d'une dizaine de centimètrees puis disposez dans un moule à manqué les tranches en les espaçant. Laisser gonfler 1h.
Préchauffer le four à 200°, avant d'enfourner arroser d'un mélange de lait et de sucre. Laisser cuire 20 à 30 min.

Quel délice !!!

Brownies, la recette qui tue

Après divers essais c'est la recette de Trish Desseine, que je préfère, la voilà!

Elle plait à tout le monde !

Ingrédients:

140 g de sucre
120 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs battus
90 g de farine
50 g de noix de pécan (ou noisettes ou amandes ou pépites de chocolat)

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les oeufs battus, puis le sucre et la farine. Bien mélanger puis incorporer les noix concassées.
Verser dans un moule carré beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) de 20 cm de côté environ.
Faire cuire pendant 25 à 30 min à 180°C le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux. Laisser refroidir avant de démouler.

Puis découper le brownies en petits carrés ou gros s'il y a des gourmands !

Gateau au chocolat

Ingrédients :

125 g de chocolat noir
120 g de sucre en poudre
60 g de beurre
3 œufs
2 cuillères à soupe de maïzena
1 pincée de sel


Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le sucre et le beurre.
Casser les œufs et séparant les blancs des jaunes. Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs au mélange précédent. Bien mélanger et ajouter la maïzena.
Verser la pincée de sel dans les blancs puis les monter en neige ferme. Les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler puis laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

Aujourd'hui c'est Mardi Gras!!

Pour fêter ça, voici la recette des bugnes:

Ingrédients:
300 g de farine
60 g de sucre en poudre
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
25 g de beurre
huile pour friture
sucre glace

Péparation:
1. La veille, mélanger la farine avec le sucre et 1 pincée de sel dans un saladier. Creuser une fontaine et ajouter les oeufs, le jaune, la fleur d'oranger et le beurre. Pétrir et former une boule. Placer au frigo pendant au moins 12 heures.
2. Le jour même, étaler la pâte puis découper des losanges à l'aide d'une roulette. Faire une fente au centre des losanges.
3. Plonger les bugnes par petite quantité dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Il y a autant de recettes de bugnes que de régions; celles-ci sont les bugnes lyonnaises....

Recettes inavouables!

Anaik propose sur son site un petit "concours" de recettes inavouables.

Trouvant ça très rigolo j'ai cherché un peu dans ce que j'avais déjà fait.

Rien de bien honteux mais plutôt des recettes bien bonnes pour lesquelles je garde (enfin je gardais!!) secrets les ingrédients!

Alors voici donc un petit menu aux saveurs inédites, sans photo malheureusement!

Gaspacho asperges surimi

pour 4 personnes, mixer 500 g d'asperges vertes surgelées cuites, 20 cl d'eau, 1 petite échalote émincée et 150 g de surimi. Ajouter 20 cl de crème liquide et mélanger; saler et poivrer.
Présenter en entrée dans de jolis verres avec un glaçon de tomate et de fines herbes.

Crèmes à la guimauve

Battre 4 oeufs + 1 blanc dans un saladier. Ajouter 50 g de sucre en poudre et remuer au fouet pendant 3 minutes. Chauffer 50 cl de lait et l'ajouter aux oeufs battus. Mélanger et ajouter 1 c à s de sirop de grenadine.
Remplir de ce mélange 6 ramequins et cuire au four, au bain marie, 30 min à th 5.
3 min avant la fin de la cuisson ajouter sur chaque ramequin 3 marshmallows.
Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de déguster quelques sensations d'enfance.

Et voilà 2 recettes qui épatent tant que j'ai honte d'en donner la recette à mes invités!!

Profitez-en pour aller faire un tour sur le site d'Anaik:

Le confit c'est pas gras!

Un site qui ne peut que plaire à la toulousaine que je suis devenue!!!

Ma tarte tatin

Elle est aussi vite faite que mangée....

Encore une preuve que ce n'est pas compliqué de se faire plaisir!
Avec une boule de glace vanille et un peu de crème chantilly ça peut faire un délicieux dessert de saint valentin, non??

Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (selon ses goûts)
5 pommes
100 g de beurre
2 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:
Préchauffer le four th7.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers épais.
faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes. Les laisser dorer quelques minutes.
Dans le fond d'un moule à manqué, répartir les sucres puis disposer les pommes.
Poser la pâte par-dessus et ayant soin de percer un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfourner, cuire 10 min puis baisser le four th4 et laisser cuire 20 min de plus.
Dès la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et manger rapidement!

Mes premiers macarons!

Depuis que j'ai découvert le monde des blogs culinaires, j'ai aussi fait connaissance avec les macarons. Des petits biscuits rigolos déclinables à l'infini: sucrées, salés...
J'ai aussi rapidement compris que faire des macarons s'apparente à un vrai défi.
Bref j'ai réalisé que si je voulais faire partie "pour de vrai" du blogosphère il me fallait moi aussi me lancer dans l'aventure macarons.
C'est chose faite depuis hier puisque j'ai passé mon après-midi à faire des macarons au chocolat avec l'aide de mon amie Christelle!
Et bien je suis plutôt fière de moi!!!! Car je pense les avoir réussi!! Pas tous, d'accord, mais une fournée était parfaite!!!
Bon, je peux encore m'améliorer, mais après tout ce n'était qu'un premier essai!

Alors vous en pensez quoi??? Un peu craquelés mais délicieux alors c'est pas trop grave!!

Et maintenant la recette:

Ingrédients:

Pour les macarons: 180 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre glace, 30 g de cacao van houten, 4 blancs d'oeufs.

Pour la ganache: 300 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide.

Préparation:

Dans un robot réduire en farine fine la poudre d'amandes. Tamiser cette poudre avec le sucre glace et le cacao. Ajouter 2 blancs d'oeuf et mélanger.

Préparer un sirop en mettant au micro-ondes 2 min le sucre en poudre et 5cl d'eau. Monter en neige les 2 blancs d'oeufs restants en versant peu à peu le sirop. Les incorporer au mélange chocolaté.

Verser la préparation dans une poche à douille lisse et faire des petirs disques sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Réserver les plaques à température ambiante pendant au moins 1h pour qu'ils "croûtent". Cuire ensuite 10 min à th 6.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème liquide et l'ajouter en plusieurs fois au chocolat. Quand le mélange est homogène laisser prendre la ganache au réfrigérateur.

Garnir les macarons de ganache, saupoudrer de sucre glace et les conserver au réfrigérateur. Patience avant de déguster car ils sont bien meilleurs à partir du lendemain!

Maintenant que me voilà lancée je ne pense déjà plus qu'à une prochaine fournée de macarons salés... à suivre...

Que faire avec un kitchenaid??

Et bien : TOUT!
Mais pour le moment, je vous livre ma 1ère recette réussie et adoptée...

Le Saint-Genix

Déjà petite je dévorais cette brioche aux pralines et à mon arrivée à Toulouse j'ai été très déçue de comprendre que je n'en trouverais pas. J'ai même été très étonnée de voir qu'ici pratiquement personne n'en a entendu parler...

Cette brioche, comme son nom l'indique, est originaire de Saint-Genix-Sur-Guiers en Isère; Elle y est fabriquée depuis plus de 2 siècles.

Le Saint-Genix c'est ça...

... des pralines qui fondent pendant la cuisson et qui coulent, qui coulent! Miam Miam!

Que vous possédiez un robot-pétrisseur ou une machine à pain n'hésitez pas car ce n'est pas une recette compliquée. L'étape la plus difficile est encore de se procurer des pralines!

Ingrédients : 250g de farine, 3 oeufs entiers, 30g de sucre, 12g de levure fraiche, 6g de sel, 200g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 poignées de pralines (soit environ 100/150g).

Préparation: Mélanger au crochet à pétrir la farine, le sucre, le sel, les oeufs entiers et la levure fraiche non délayée. Tout en continuant à pétrir ajouter le beurre coupé en morceaux. travailler la pâte jusquà obtenir un mélange homogène. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30. Avec les mains enfarinées former une boule de pâte et la disposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Remettre au chaud et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Préchauffer le four th 7 et cuire la brioche 35 minutes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Si le dessus de la brioche se colore trop pendant la cuisson, mettre du papier aluminium.

Et voilà c'est prêt et c'est bon!! Il me faudrait juste trouver une méthode pour que les pralines ne tombent pas au fond!

Cette recette vient du blog

Mon petit blog de gourmandises

TRUFFES

Lundi, nous avons fait des truffes... Et sans vouloir en faire trop: elles sont à tomber!!!
Dans ma grande bonté, je partage avec vous la recette...

Ingrédients: pour environ 30 truffes

250 g de chocolat noir patissier
1 c à s de lait
100 g de beurre
90 g de sucre glace
2 c à s de crème fraiche
cacao en poudre

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu ajouter le sucre glace et la crème fraiche. Bien mélanger. verser dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, à l'aide d'une petite cuillère, creuser dans la pâte des boules et les rouler entre les paumes des mains pour former des truffes. Rouler les truffes une à une dans le cacao (ou pour varier dans du sucre glace, ou dans de la noix de coco râpée) puis les déposer dans un plat. Les replacer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Cette divine recette est de Cyril Lignac.
Ce sera ma dernière recette avant de partir en vacances à la neige... enfin si on en trouve! Je vous souhaite donc à tous de passer de très heureuses fêtes!

Humeur du jour...

Que ces premiers jours de décembre sont durs! Vivement noël!!
Ce n'est pas le moment du tout de me faire des réfléxions sur la fainéantise des instits qui ne bossent jamais.... Car j'en ai marre!! Exemple extrémement récent: aujourd'hui jour soi-disant "de repos", j'ai commencé à travailler à 10h et je viens de m'arrêter: 8h de travail en ayant juste avalé une soupe en continuant à corriger, à préparer mes cours et à chercher des idées....
OUI!!! Plaignez-moi!!!
Quand même... j'avoue que j'ai beaucoup de chance de faire ce métier car je pars au boulot avec extrémement de plaisir!

Du coup quoi de mieux qu'un peu de réconfort au goûter surtout quand la nuit tombe à 17h...

Muffins au chocolat et aux amandes

Ingrédients (pour 16 muffins environ):
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80 g de poudre d'amandes
40 g d'amandes effilées
90 g de sucre roux
1 pincée de sel
1 oeuf
20 cl de lait
10 cl d'huile végétale
100 g de pépites de chocolat

Préparation:
Préchauffer le four th7.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, la poudre d'amandes, les amandes effilées, le sucre roux et le sel.
Ajouter successivment l'oeuf, le lait et l'huile.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Ajouter les pépites et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans des moules (les beurrer s'ils ne sont pas en silicone) en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Enfourner une quinzaine de minutes.
Attendre qu'ils tiédissent pour les démouler puis déguster avec un bon thé earl grey!

Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac, un peu adaptée.

Youpi! Elles ont une bosse!!!

Je me suis offert récemment un moule à madeleines en silicone. Ce week-end je me suis donc jetée à l'eau et j'ai fait mes 1ères madeleines: une fournée salée puis une autre sucrée.
Le défi des madeleines est bien sûr de leur faire faire la jolie petite bosse; et j'ai réussi!! Petite bosse mais bosse quand même! Le secret? Mettre la pâte au frigo pendant un moment avant la cuisson: c'est la différence de température qui les fait gonfler!

Pour commencer: les salées! A la sortie du four ce fut un délice et elles paraissaient parfaites pour un apéritif... Le hic c'est que froides elles se sont révélées très sèches et même réchauffées ça n'allait pas du tout! Je continuerai donc mes expérimentations avant de vous donner une recette...

Pour continuer: les sucrées! Alors là, le résultat est à tomber par terre!! Surtout chaudes évidemment mais même froides chaque bouchée est un bonheur! Une recette magnifique d'authenticité...

Madeleines:

Ingrédients:
2 oeufs
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel aux agrumes
60 g de sucre
120 g de farine
1/2 paquet de levure
1 pincée de sel

Préparation:
Faire fondre le beurre et y incorporer le miel.
Battre les oeufs avec une pincée de sel et le sucre. Mélanger les deux préparations puis ajouter progressivement la farine avec la levure. Préchauffer le four à 230°C. Remplir le moule avec la pâte (au 3/4 de chaque alvéole environ). Enfourner d'abord 5 à 230 °C puis baisser le four à 180 °C et les laisser cuire encore 5 min.

Si vous n'avez pas de miel parfumé, il est possible d'utiliser du miel classique et d'ajouter pour le parfum 1 c à c de fleur d'oranger.

Reste à vous dire où j'ai trouvé cette super recette: Sur un blog découvert ces jours-ci, la cuisine des frangines... Allez vite vous y promener, l'adresse est dans mes liens à droite!!

Flans au caramel

Je me rends compte qu'il y a peu de place pour le sucré sur mon blog... Je vais donc tenter d'y remédier!
Voici pour commencer une recette très rapide à réaliser et apparemment bonne puisque dixit Patrick: "C'est la même que ma grand-mère!"

Ingrédients (pour 6 flans):
150 g de sucre cristallisé
2 litre de lait entier
4 oeufs
1/2 gousse de vanille

Préparation:
Préparer le caramel : Dans une petite casserole, laisser frémir la moitié du sucre et 2 c à s d'eau. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel prenne sa couleur dorée.
Préparer la crème : Faire bouillir le lait, le reste du sucre, et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.Hors du feu, ajouter à la préparation les 4 oeufs battus.Mélanger le tout.
Lorsque votre caramel a doré, le verser au fond de 6 ramequins. Verser ensuite la crème par-dessus.
Cuire les ramequins au bain-marie dans un four à 180°C pendant 20 à 30 mn.
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.Elle doit ressortir sèche après avoir été plantée dans le flan.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 h avant de déguster.