Soufflé au Fromage

La 1ère fois que j'ai essayé cette recette je vous avoue que je me suis rongée les ongles tout le long de la cuisson... En effet ce pauvre petit soufflé a la réputation de faire "criser" la cuisinière...
Et finalement, depuis le temps que je le pratique, je ne l'ai jamais raté. C'est une recette simple à réaliser et délicieuse accompagnée d'une salade. Alors n'hésitez pas et lancez-vous...

Ingrédients:
100 g de gruyère
4 oeufs
25 cl de lait
50 g de beurre (ou margarine)
1 c à s bombée de farine
Sel, poivre et muscade

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrez un moule à soufflé.
Préparer une béchamel: dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine, lier au fouet. En continuant à fouetter ajouter petit à petit le lait. Laisser épaissir sur feu doux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
Pendant que la béchamel refroidit, raper le gruyère.
Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes. Monter les blancs en neige.
Reprendre la béchamel et y incorporer le fromage puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 min.
Pour vérifier la cuisson, secouer doucement le plat, le soufflé ne doit pas bouger.
Ensuite se dépêcher de déguster car le soufflé n'attend pas!!!