Dis chérie... qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Brochettes de poulet au miel et à l'orange

2010-04-23T14:31:00.002+02:00

Pour 4 personnes:
600g de blanc de poulet
1 orange
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
2 càs de miel
1 citron vert
2 càs de sauce soja
2 càs d'huile

Mélangez le poulet taillé en bouchées avec le jus du citron, le miel, la sauce soja, une cuillère d'huile, sel et poivre. Réfrigérez 1h.
Taillez en bâtonnets les courgettes et les carottes. Pelez et émincez l'oignon. Cuisez les légumes 10 min à la vapeur.
Piquez le poulet sur des brochettes humidifiées et poélez-les 3-4 min par face avec le reste d'huile. Déglacez la poêle avec le jus de l'orange. Faites réduire 1 min. Ajoutez les légumes.

Chinois, je suis trop fière de moi !!

2009-12-03T18:07:00.004+01:00

Enfin j'ai réussi à faire une brioche bien aérée à la mie filante.... c'est grâce à ce merveilleux chinois. Chinois revisité puisqu'il est garni de frangipane et de pépites de chocolat.

La recette!

Mettre dans la machine à pain les ingrédients suivants et lancer le programme pâte seule:

55g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait
25g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de sel
260g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger

Préparer la crème d'amandes en mélangeant:

50g d'amandes en poudre
50g de sucre en poudre
1 gros oeuf
50g de beurre fondu
une rasade de rhum
10g de farine
1/2 cuil. à café d'arôme d'amandes amères

Quand la pâte est prête, la sortir de la machine à pain et l'étaler au rouleau en un grand rectangle. Recouvrir de la crème d'amandes puis de pépites de chocolat.
Rouler en boudin par le plus grand des côtés. Découper des tranches d'une dizaine de centimètrees puis disposez dans un moule à manqué les tranches en les espaçant. Laisser gonfler 1h.
Préchauffer le four à 200°, avant d'enfourner arroser d'un mélange de lait et de sucre. Laisser cuire 20 à 30 min.

Quel délice !!!

Brownies, la recette qui tue

2009-09-26T17:42:00.000+02:00

Après divers essais c'est la recette de Trish Desseine, que je préfère, la voilà!

Elle plait à tout le monde !

Ingrédients:

140 g de sucre
120 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs battus
90 g de farine
50 g de noix de pécan (ou noisettes ou amandes ou pépites de chocolat)

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les oeufs battus, puis le sucre et la farine. Bien mélanger puis incorporer les noix concassées.
Verser dans un moule carré beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) de 20 cm de côté environ.
Faire cuire pendant 25 à 30 min à 180°C le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux. Laisser refroidir avant de démouler.

Puis découper le brownies en petits carrés ou gros s'il y a des gourmands !

Burger maison

2009-09-24T15:00:00.001+02:00

En ce moment j'adore ça... je réalise plein de hamburgers maison avec plein de bonnes choses dedans.

Voici aujourd'hui la recette classique.

Ingrédients (par burger):

- 1 petit pain (acheté tout fait, je compte essayer de les faire mais plus tard!)

- 1 steack haché

- 1 tranche de bacon fumé

- 1 rondelle de tomate

- qq feuilles de laitue iceberg

- qq rondelles d'oignon

- moutarde et ketchup

Préparation:

Cuire les steacks hachés à la poêle, puis les tranches de bacon.

Pendant ce temps couper le petit pain en 2 et le mettre au four, mie vers le bas (pas longtemps, juste le temps de le réchauffer!)

A la sortie du four, procéder au montage: pain, moutarde et ketchup, oignon, steack, bacon, salade, tomate et pain;

C'est prêt !!

C'est comme ça que je les préfère mais on peut varier à l'infini: sans oignon, avec une tranche de fromage mise à fondre sur le steack...

Tartine Bollywood

2009-09-23T14:33:00.002+02:00

La tartine: accompagnée d'une salade verte ça nous fait un repas sympa pour un soir.

Evidemment, pour ne pas rester sur sa faim, il faut en faire un repas complet: légumes et protéines.

Ingrédients (pour 2 tartines):

- 2 tranches de pain de campagne

- 2 aubergines

- 2 carottes

- 2 blancs de poulet

- huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 2 c à c de coriandre

- 2 c à s d'épices tandoori

- sel et poivre

- facultatif: colorant rouge

Préparation du caviar d'aubergine:

Couper les aubergines en2, les entailler et les arroser d'huile d'olive. Cuire au four à 200° pendant 20 min.
Laisser refroidir puis mixer avec 1 gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, la coriandre et un filet d'huile d'olive.

Préparation du poulet tandoori:

Enduire les blancs de poulet des épices tandoori, d'huile d'olive et de colorant rouge
Laisser mariner au frais 1h puis cuire au grill.
Laisser refroidir et découper en tranches.

Montage:

Faire griller les trances de pain, les tartiner de caviar d'aubegines. Recouvrir de lanières de carottes (coupées à l'économe) puis de tranches de blanc de poulet.

Bon appétit !!

Sirop de citron maison

2008-10-07T11:56:00.002+02:00

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 1 litre de sirop) :
- 4 gros citrons
- 750 g de sucre cristallisé
- 25 cl d'eau

Préparation :
Faire chauffer l'eau et le sucre, porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, prélever les zestes de tous les citrons. Les jeter dans le sirop de sucre, et laisser mijoter 5 min.
Pendant ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, puis ajouter le sirop par-dessus.
Laisser macérer 24 heures, puis filtrer, et mettre en bouteille.

A essayer avec des oranges!

Verrines apéritives

2008-02-19T12:55:00.005+01:00

Tout d'abord je m'excuse pour le peu de mise à jour de ce blog, mais voilà je n'avais plus envie....
Je ne pense pas m'y remettre sérieusement, je passerai de temps en temps mettre une recette particulièrement appréciée et que je ne veux pas perdre.

Voilà le plateau de verrines que j'ai fait pour le repas de Noël:

De haut en bas:

- mousse d'asperges et rillettes de saumon

- confit d'oignons, fromage frais et magret séché

- mousse de carottes, chèvre, cumin et lard grillé

- mousse de foie, fruits secs et figues en gelée

Voici la recette que j'utilise pour mes mousses de légumes:

Cuire et mixer 200 g de légumes en purée.

Faire chauffer cette purée avec 2 c à s de mascarpone; assaisonner.

Faire fondre la gélatine dans ce mélange, bien mélanger.

Il n'y a plus qu'à laisser prendre quelques heures au frigo.

Assiette estivale

2007-09-26T14:42:00.000+02:00

Avant que le beau temps ne s'en aille pour de bon, je tiens à vous faire partager cette petite idée d'assiette fraîcheur, parfaite pour un repas sur la terrasse...

Nous avons fait ce repas il y a déjà quelques semaines mais j'en ai encore l'eau à la bouche!!

L'assiette était constituée d'un mille-feuilles tomate-mozarella , de 2 pannequets de courgette et d'une salade de mâche.

Pour réaliser les pannequets de courgette c'est tout simple: Eplucher les courgettes, les tailler en lanières à l'aide d'un couteau économe. Faire blanhir ces lanières 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Garnir ensuite selon son envie et rouler!

Moi, j'ai rempli un pannequet de fromage ail et fines herbes; l'autre de chèvre et de tomate séché.

C'est bon l'été quand même!!

Gateau au chocolat

2007-08-29T11:22:00.000+02:00

Ingrédients :

125 g de chocolat noir
120 g de sucre en poudre
60 g de beurre
3 œufs
2 cuillères à soupe de maïzena
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le sucre et le beurre.
Casser les œufs et séparant les blancs des jaunes. Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs au mélange précédent. Bien mélanger et ajouter la maïzena.
Verser la pincée de sel dans les blancs puis les monter en neige ferme. Les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler puis laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

Retour de vacances...

2007-08-28T21:57:00.000+02:00

Les vacances sont passées vite, encore plus que d'habitude!!

Un séjour à l'hôpital, 2 semaines en Italie puis quelques petits séjours dans la famille et voilà que la rentrée pointe le bout de son nez!!

Nous sommes donc rentrés définitivement hier soir, après un petit détour par la capitale.

Et voilà ce que j'en ai rapporté:

Evidemment dès que j'ai su que je passerais par Paris, je me suis vue en ramener quelques petites douceurs; j'ai cherché sur internet où il me fallait aller pour trouver les meilleurs macarons de Paris et les voilà!

J'ai acheté cette jolie boîte chez Gérard Mulot, rue de Seine.

Pour l'instant nous n'en avons mangé que 4 mais déjà nous sommes conquis: amande, citron, passionbasilic, fraise-coquelicot: à tomber par terre!

Il nous reste à déguster: chocolat, noix de coco, framboise, caramel, anis vert-exotique, nougat, rose-groseille..

Amis parisiens courez à la boutique, vous ne le regrettrez pas!

Pour les autres, bonne nouvelle!! vous pouvez commander des macarons sur son site: Gerard Mulot

Croque-monsieur à gogo...

2007-06-18T16:03:00.000+02:00

J'ai investi il y a quelques semaines déjà dans le génial petit livre de Philippe Conticini, Croquez Monsieur. Jusque-là pour moi les croques c'était toujours beurre, jambon, fromage et une rondelle de tomate; maintenant j'ai plein plein d'autres idées!

A partir du livre je me suis imaginée 3 recettes, les voici par ordre de préférence:

Le "croque salade de tomate" (pour 2 croques)

Préparer la salade de tomates en mélangeant: 1 tomate coupée en petits cubes, 1/2 oignon rouge émincé, 1 càc de ketchup, 2 càc d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre balsamique, 2 grandes feuilles de basilic ciselées, sel et poivre.

Sur chaque tranche de pain, poser qq feuilles roquette, de la salade de tomates et qq tranches de camembert; recouvrir avec la 2ème tranche de pain et cuire les croques.

Le "croque asperge-parmesan"

Cuire 6 asperges à l'eau. Préparer des oeufs brouillés avec 2 oeufs, saler et poivrer.

Beurrer chaque tranche de pain, Sur 2 d'entre elles étaler des oeufs brouillés, 3 asperges coupées en tronçons et un portion généreuse de parmesan. Cuire les croques.

Le "croque pan-bagnat"

Mélanger une boîte de thon au naturel émietté avec 3 feuilles de basilic émincées, 3 càc de vinaigre balsamique, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de jus de citron, 1 càc d'ail haché, des olives noires dénoyautées, du sel et du poivre.

Sur chaque tranche de pain disposer le mélange au ton, une rondelle de tomate, 2 tranches de mozarella et du parmesan. Cuire les croques.

Je trouve qu'avec une salade verte c'est un repas parfait pour les soirées ensoleillées.

Bon appétit...

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Porc au caramel

2007-06-02T17:50:00.000+02:00

Voilà une recette asiatique que je n'avais jamais tenté, je ne sais pas pourquoi...

Mais sur l'idée d'Estelle je me suis lancée et j'ai vraiment bien fait car nous avons retrouvé le goût du restaurant chinois! Avec un petit riz blanc le porc au caramel c'est un délice!

Ingrédients: pour 4 personnes

1 kg de viande pour sauté de porc
1 oignon
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel
10 cl de bouillon de volaille
1 càc de 5 épices

Préparation:

Détailler la viande en cubes, émincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile puis ajouter un peu d'eau pour les laisser cuire.
Une fois les oignons cuits ajouter la viande.
Quand la viande est dorée l'enlever de la sauteuse ainsi que les oignons.
Déglacer la sauteuse chaude avec le vinaigre. Porter à ébullition puis incorporer le miel.
Laisser caraméliser quelques instants.
Mouiller avec le bouillon, remettre la viande, saupoudrer de 5 épices et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance idéale.

Taboulé

2007-05-06T14:40:00.000+02:00

Il est déjà loin ce week-end où nous avons mangé le 1er taboulé de l'été... Il faisait chaud, on dînait sur la terrasse...
Maintenant on en est plutôt à remanger de la soupe!
Mais vu que le beau temps est annoncé pour cette semaine, ce sera peut-être l'occasion d'essayer ce taboulé maison...

Ingrédients (pour 4 personnes):
200 g de semoule à grain moyen
1 petite boîte de tomates pelées
4 tomates
2 oignons nouveaux
1 citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
sel et poivre

Mettre la semoule dans un saladier avec la boîte de tomates pelées (en ayant pris soin de couper grossièrement les tomates), les oignons émincés, et la menthe ciselée.
Arroser du jus du citron et de l'huile d'olive.
Mettre au frais pendant au moins 2h.
Assaisonner à son goût et ajouter un peu d'huile d'olive si le mélange paraît trop sec.
C'est déjà prêt!

Remarque: c'est comme ça que je le préfère: nature en accompagnement d'un barbecue par exemple. Mais libre à vous de rajouter concombre, poivron, dés de poulet, surimi...

2007-03-24T19:31:00.000+01:00

Nouilles à la thaïlandaise

J'ai eu une période où je cuisinais beaucoup de plats asiatiques puis j'ai laissé tomber. Je trouvais que ces plats demandaient une longue préparation et surtout un nombre affolant d'ingrédients pas faciles à trouver; Et surtout le résultat n'a jamais été aussi bon qu'au restaurant. du coup je n'ai gardé que quelques recettes simples , en voici une.

Difficile parfois de faire la différence entre les cuisines chinoises, thailandaises, cambodgiennes et vietnamiennes qu'on trouve parfois mélangées à la même carte d'un restaurant chez nous en France.

Tandis que la cuisine chinoise nous offre les spécialités à la vapeur et le canard laqué, la vietnamienne est la plus répandue: nems, rouleaux de printemps, porc au caramel, boeuf aux oignons ou poulet aigre-douce. les cuisines thailandaises et cambodgiennes se trouvent plus dificilement, elles font la part belle aux plats en sauce à base de lait de coco, mélangé au curry au cambodge.

Pour manger asiatique à Toulouse:

*Chinois/Vietnamien:
La Baie d'Along, rue Raymond Grimaud à Blagnac
City Asia, rue Ariane à L'Union
*Thaïlandais:
Les Marmites d'Asie, rue Jean Monnet à Fonsorbes
*Cambodgien:
Le Baan-siam, rue Maletache à Toulouse

Et maintenant, la recette:

Faire revenir dans un peu de matière grasse de l'oignon et du poivron émincés, ajouter de la viande coupée en cubes (poulet, canard ou boeuf). Incorporer du gingembre puis du lait de coco. Laisser évaporer sur feu doux.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante puis égoutter.
Au dernier moment assaisonner la sauce: sel, poivre et coriandre. Incorporer les nouilles et servir avec des baguettes!

2007-03-05T17:55:00.000+01:00

Souvenir culinaire de Londres

Comme à peu près tout le blogosphère, j'ai ramené de Londres l'irrépressible envie de faire des "Wraps"...
Mais qu'est-ce que c'est dont que ces choses-là???
Ceux qui viennent là chercher une recette le savent sûrement mais je tiens à l'expliquer au cas où un membre de ma famille passe par hasard dans le coin!
Les "Wraps" c'est l'idée de faire des sandwichs de toutes sortes avec des tortillas...

A Londres, Borough market est un marché couvert très typique où l'on trouve de tout; nous y avons dégusté des wraps végétariens divins, j'ai voulu reproduire cette recette pour ma 1ère tentative de wraps:

Wraps végétariens

Ingrédients:
- galettes tortillas (de la marque old el paso)
- tatziki
- 1 courgette
- 1 poivron
- tomates cerises
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail

Préparation:
Couper tous les légumes en petits morceaux. Les mélanger dans un plat, arroser d'huile d'olive de sel et de poivre. Enfourner à th8. Mélanger de temps en temps et sortir du four quand les légumes sont cuits.
Réchauffer les tortillas au four quelques minutes.
Au centre de chaque tortilla disposer du tatziki et des légumes grillés, rouler et couper en 2.
Déguster!

C'est tellement bon que je sens que l'été à venir sera l'été des Wraps.... Tout est possible: fromage, jambon, crudités, thon, saumon..... Miam, j'en salive d'avance!

2007-02-20T22:57:00.000+01:00

Aujourd'hui c'est Mardi Gras!!

Pour fêter ça, voici la recette des bugnes:

Ingrédients:
300 g de farine
60 g de sucre en poudre
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
25 g de beurre
huile pour friture
sucre glace

Péparation:
1. La veille, mélanger la farine avec le sucre et 1 pincée de sel dans un saladier. Creuser une fontaine et ajouter les oeufs, le jaune, la fleur d'oranger et le beurre. Pétrir et former une boule. Placer au frigo pendant au moins 12 heures.
2. Le jour même, étaler la pâte puis découper des losanges à l'aide d'une roulette. Faire une fente au centre des losanges.
3. Plonger les bugnes par petite quantité dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Il y a autant de recettes de bugnes que de régions; celles-ci sont les bugnes lyonnaises....

2007-02-19T16:30:00.000+01:00

Notre menu de Saint-Valentin

Pour fêter ce jour, j'ai passé la journée dans la cuisine; est-ce que le résultat en valait la peine? plus ou moins car finalement il n'y avait pas besoin de ça pour passer une bonne soirée.
Quand même on s'est régalés!!

En apéritif:
des petites verrines bien bien bonnes, c'est pas compliqué à faire, il faut juste avoir pas mal d'ingrédients sous la main.

Il y avait:
- tatziki et saumon fumé
- fromage frais, oignons confis et magret fumé
- fromage de chèvre, pesto et tomate confite
- fromage frais, saumon fumé et tomate confite

Pour continuer, crumble tomate/chèvre et mesclun:

Puis le dessert, qui m'a demandé tant d'effort:
- macarons framboise
- bavarois passion framboise (c'est la recette de Mercotte)

J'ai aussi fait ma première terrine de foie gras: j'étais trop fière de moi!

Voilà les péripéties de ma semaine de vacances, passionnant, non??

J'ai oublié de vous dire que nous n'allons peut-être pas tarder à avoir un 2ème chat! depuis une semaine un beau tigré campe devant notre fenêtre et chaque jour il se laisse davantage approcher... Je vous tiens au courant!!

2007-02-13T21:54:00.000+01:00

Filets de dorade sauce safranée

Me voici enfin en vacances, par contre mon pauvre chéri travaille, lui... J'ai donc plein de temps devant moi pour broder, faire les boutiques, arracher de la tapisserie et cuisiner... et aussi peut-être pour corriger quelques copies mais bon ça on verra plus tard.
Pour en revenir à la cuisine, je me suis donnée plusieurs défis cette semaine dont celui de reproduire ces goûteux filets de poisson au safran que je commande dès que nous allons manger au restaurant en bord de mer.
Et c'est chose faite....

Ingrédients: (pour 2 parce qu'à la Saint-Valentin on cuisine pour 2! et oui c'est demain, vous aviez pas oublié quand même???)
2 filets de poisson (pour moi c'était de la dorade)
1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
5 c à s de crème fraiche
jus de citron
safran
sel et poivre

Préparation:
Arroser les filets de poisson de jus de citron, d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce: faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans un fond d'huile. mouiller avec le vin blanc. Laisser frémir 2 min puis ajouter la crème fraiche. Laisser épaissir 5 minutes. Incorporer le safran (je vous laisse doser, moi j'y suis allée au pif, en sachant qu'il faut lui laisser le temps d'infuser et de diffuser son parfum, j'ai peut-être mis 10-15 filaments)puis ajuster le sel et le poivre.
Disposer sur l'assiette le poisson, un petit dome de riz (avec du riz sauvage ça pourrait être sympa, non?) et napper de sauce.

Franchement, vous allez dire que je me fais sans arrêt des compliments mais tant pis: MIAM MIAM!

Je vais vous faire une confidence: oui, je rate des recettes!! mais celles-ci je ne les mets pas sur mon blog!

2007-02-10T19:10:00.000+01:00

Recettes inavouables!

Anaik propose sur son site un petit "concours" de recettes inavouables.

Trouvant ça très rigolo j'ai cherché un peu dans ce que j'avais déjà fait.

Rien de bien honteux mais plutôt des recettes bien bonnes pour lesquelles je garde (enfin je gardais!!) secrets les ingrédients!

Alors voici donc un petit menu aux saveurs inédites, sans photo malheureusement!

Gaspacho asperges surimi

pour 4 personnes, mixer 500 g d'asperges vertes surgelées cuites, 20 cl d'eau, 1 petite échalote émincée et 150 g de surimi. Ajouter 20 cl de crème liquide et mélanger; saler et poivrer.
Présenter en entrée dans de jolis verres avec un glaçon de tomate et de fines herbes.

Crèmes à la guimauve

Battre 4 oeufs + 1 blanc dans un saladier. Ajouter 50 g de sucre en poudre et remuer au fouet pendant 3 minutes. Chauffer 50 cl de lait et l'ajouter aux oeufs battus. Mélanger et ajouter 1 c à s de sirop de grenadine.
Remplir de ce mélange 6 ramequins et cuire au four, au bain marie, 30 min à th 5.
3 min avant la fin de la cuisson ajouter sur chaque ramequin 3 marshmallows.
Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de déguster quelques sensations d'enfance.

Et voilà 2 recettes qui épatent tant que j'ai honte d'en donner la recette à mes invités!!

Profitez-en pour aller faire un tour sur le site d'Anaik:

Le confit c'est pas gras!

Un site qui ne peut que plaire à la toulousaine que je suis devenue!!!

2007-02-08T19:19:00.000+01:00

Ma tarte tatin

Elle est aussi vite faite que mangée....

Encore une preuve que ce n'est pas compliqué de se faire plaisir!
Avec une boule de glace vanille et un peu de crème chantilly ça peut faire un délicieux dessert de saint valentin, non??

Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (selon ses goûts)
5 pommes
100 g de beurre
2 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:
Préchauffer le four th7.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers épais.
faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes. Les laisser dorer quelques minutes.
Dans le fond d'un moule à manqué, répartir les sucres puis disposer les pommes.
Poser la pâte par-dessus et ayant soin de percer un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfourner, cuire 10 min puis baisser le four th4 et laisser cuire 20 min de plus.
Dès la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et manger rapidement!

2007-01-30T19:17:00.000+01:00

Dinde à la paysanne

Un plat tout simple qui permet d'utiliser les poireaux autrement que pour la tarte et le potage habituels!

Ingrédients: (pour 4 pers)
2 poireaux
4 escalopes de dinde
1/2 oignon
15 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide (j'ai moi utilisé de la semi-épaisse)
Quelques champignons de paris

Préparation:
Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé puis couvrir pour les laisser cuire à l'étouffée. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champigons. Les faire revenir à part.
Découper les escalopes en petits morceaux, les faire eux aussi revenir. Quand ils sont dorés ajouter les champignons puis déglacer avec le vin.
Quand le vin frémit, verser la crème liquide puis laisser épaissir à petits bouillons.
Incorporer les poireaux, assaisonner avec du sel et du poivre (pourquoi pas un peu de noix de muscade également).

J'ai servi ce plat avec des tagliatelles fraîches, on peut les remplacer par du riz. Tout ça n'est pas très diététique mais c'est délicieux!

2007-01-28T17:07:00.000+01:00

Conchiglie farcies à la ricotta

Ces derniers temps, je n'ai pas été souvent contente de moi; quelques recettes ratées, pas envie de faire les courses, parfois même la flemme de cuisiner...
Ce week-end j'avais décidé de m'y remettre, surtout qu'un paquet de conchiglie acheté il y a quelques temps me faisait de l'oeil. A l'époque j'avais tout de suite eu envie de les farcir mais restait à trouver la farce; alors j'ai improvisé!

Ingrédients: (pour 3/4 personnes)
250 g de conchiglie
250 g de ricotta
4 c à s de crème fraîche épaisse
100 g de roquette
1 petite boîte de dés de tomates pelées
1 oignon
2 tranches de jambon blanc
fromage râpé

Préparation:

Hacher la roquette et l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps cuire les pâtes le temps indiqué sur l'emballage.
Lorsque la roquette a réduit, ajouter hors du feu la ricotta et la crème fraiche; puis le jambon coupé en dés. Assaisonner.
Egoutter les pâtes; Les farcir de cette préparation. Disposer les pâtes dans un plat à gratin et les recouvrir avec les tomates pelées et leur jus. Saupoudrer de fromage râpé et mettre à gratiner au four une dizaine de minutes.

On s'est régalés!! Miam miam!!! Faut dire qu'avec les pâtes on est rarement déçus! Je n'ai qu'une envie à présent, inventer d'autres farces pour ces si jolies pâtes.

2007-01-18T21:21:00.000+01:00

Poulet Vindaloo

Une petite recette d'inspiration indienne pour un rapide voyage culinaire... Elle était prévue pour un filet mignon de porc, je l'ai adaptée pour des blancs de poulet. Je vous laisse adapter la quantité de gingembre et de coriandre selon vos goûts...

Ingrédients: (pour 4 personnes)
4 blancs de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boîte de tomates pelées
5 cl de vin blanc
coriandre, gingembre
sel et poivre

Préparation:
Peler et râper finement le gingembre et la gousse d'ail. Eplucher et émincer l'oignon. Mélanger le gingembre, l'ail, l'oignon, la coriandre et le vinaigre.
Couper le poulet en cubes et le faire mariner 30 min dans le mélange d'épices.
Chauffer un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir le poulet sur feu fort. Ajouter la marinade et porter à ébullition. Verser les tomates pelées et leur jus, couvrir et laisser mijoter 45 min.

2007-01-13T22:08:00.000+01:00

Soupe de légumes aux châtaignes

Nous avons découvert cette soupe l'année dernière et depuis elle revient souvent sur notre table car elle est délicieuse.

Ingrédients:
500 g de pommes de terre
300 g de châtaignes au naturel, en bocal
3 carottes
3 poireaux
2 courgettes
1 os de jambon cru ou 1 grosse tranche de lard
sel et poivre

Préparation:
Peler et couper les carottes et les pommes de terre. Laver et couper les courgettes en grosses rondelles. Nettoyer et émincer les poireaux.
Dans une cocotte, faire suer 10 min les carottes et les poireaux dans un peu de matière grasse. Mouiller avec 1,5 l d'eau, ajouter les pommes de terre et l'os de jambon. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 min.
Ajouter les courgettes et les châtaignes puis laisser cuire encore 20 min.
Réctifier l'assaisonnement et déguster très chaud.

Plus elle est réchauffée et plus cette soupe est goûteuse... A essayer d'urgence!

2007-01-07T17:59:00.000+01:00

Oignons farcis à la brousse

Nous nous sommes régalés hier soir avec cette petite recette. Farce à retenir pour des tomates ou des courgettes.

Ingrédients (pour 4):
200 g de brousse
30 g de comté râpé
1 gousse d'ail
8 oignons moyens
10 cl de lait
1 oeuf
1 tranche de pain
sel, poivre, ciboulette

Peler les oignons et les cuire 10 min à l'eau salée. Les couper en 2 et évider la chair.
Emietter la mie de pain dans le lait.
Allumer le four th7.
Cuire à la poêle l'ail haché avec une partie de la chair des oignons dans une càs d'huile d'olive. Hors du feu, ajouter le pain essoré, le jaune d'oeuf, la brousse, le comté et la ciboulette. Assaisonner.
Farcir les oignons et les déposer dans un plat. Mettre un peu d'eau au fond de ce plat et cuire au four une vingtaine de minutes.

Si vous ne trouvez pas de brousse vous pouvez la remplacer par de la ricotta.

2007-01-07T12:55:00.000+01:00

Recettes savoyardes...

J'habite peut-être à Toulouse depuis 5 ans mais je suis une savoyarde, c'est en Savoie que j'ai passé toute mon enfance et j'y passe encore presque toutes mes vacances.
Je me dois donc de vous donner quelques recettes incontournables de ma région; rien de bien compliqué mais ça peut vous donner des idées ...

Fondue Savoyarde

Prévoir 200 g de fromage et 10 cl de vin blanc par personne.
Prendre absolument du vin de Savoie: roussette, jacquère,
La grande question est celle du choix du fromage; chacun a sa recette! La recette classique: Gruyère, Emmental, Comté. Pour ma part je mets Gruyère, Comté et Tomme de Savoie, ça lui donne un goût un peu plus relevé.

Frotter le poêlon avec une gousse d'ail. Préparer le mélange suivant: 1 càc de moutarde 1 càc de maiezna, 1 càc de kirsh (ou cognac ou autre eau de vie).
Faire chauffer le vin blanc dans le poêlon puis y ajouter progressivement le fromage (soit râpé soit coupé en petits cubes) sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Quand tout le fromage est fondu incorporer le mélange moutarde/maizena, alcool.
Atttendre que la fondue bouillonne avant de laisser vos invités tremper leurs morceaux de pain!

A ne pas oublier:
Quand il n'y a presque plus de fromage, casser quelques oeufs ( selon le nombre d'invités: 1 oeuf pour 2 personnes), mélanger et laisser cuire en omelette: c'est délicieux!!
Et surtout... celui qui perd son morceau de pain récolte un gage!!

Tartiflette

En fait ce n'est pas vraiment la recette de la tartiflette que je vais vous donner mais la recette de la "pela". Même ingrédients sauf la cuisson change. Tandis que la tartiflette se cuit au four la pela se fait à la poêle.

Découper les pommes de terre en cubes. Dans une sauteuse faire revenir avec une cuillère d'huile: des lardons et des oignons émincés. Lorsqu'ils ont coloré ajouter les pommes de terre. Mélanger et laisser dorer à feu vif. Couvrir, et laisser cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps jusquà ce que les patates soient cuites.

Ajouter le reblochon coupé en petits cubes et un peu de crème fraîche épaisse. Mélanger et laisser fondre le fromage doucement. Rectifier l'assaisonnement puis servir bien chaud avec une salade verte.

Si vous préfèrez la cuisson au four pas de souci: suivre la même recette au départ puis avant d'ajouter le fromage, transvaser les pdt dans un plat à gratin et couvrir du reblochon coupé en 2. Laisser fondre au four.

Ces petits plats pas vraiment diététiques, sont bien meilleurs les jours où il fait très froid dehors. Pour compenser le petit écart calorique manger avec de la salade verte éviter le dessert; la balance ne s'en apercevra même pas!

2007-01-04T20:29:00.000+01:00

Mes premiers macarons!

Depuis que j'ai découvert le monde des blogs culinaires, j'ai aussi fait connaissance avec les macarons. Des petits biscuits rigolos déclinables à l'infini: sucrées, salés...
J'ai aussi rapidement compris que faire des macarons s'apparente à un vrai défi.
Bref j'ai réalisé que si je voulais faire partie "pour de vrai" du blogosphère il me fallait moi aussi me lancer dans l'aventure macarons.
C'est chose faite depuis hier puisque j'ai passé mon après-midi à faire des macarons au chocolat avec l'aide de mon amie Christelle!
Et bien je suis plutôt fière de moi!!!! Car je pense les avoir réussi!! Pas tous, d'accord, mais une fournée était parfaite!!!
Bon, je peux encore m'améliorer, mais après tout ce n'était qu'un premier essai!

Alors vous en pensez quoi??? Un peu craquelés mais délicieux alors c'est pas trop grave!!

Et maintenant la recette:

Ingrédients:

Pour les macarons: 180 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre glace, 30 g de cacao van houten, 4 blancs d'oeufs.

Pour la ganache: 300 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide.

Préparation:

Dans un robot réduire en farine fine la poudre d'amandes. Tamiser cette poudre avec le sucre glace et le cacao. Ajouter 2 blancs d'oeuf et mélanger.

Préparer un sirop en mettant au micro-ondes 2 min le sucre en poudre et 5cl d'eau. Monter en neige les 2 blancs d'oeufs restants en versant peu à peu le sirop. Les incorporer au mélange chocolaté.

Verser la préparation dans une poche à douille lisse et faire des petirs disques sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Réserver les plaques à température ambiante pendant au moins 1h pour qu'ils "croûtent". Cuire ensuite 10 min à th 6.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème liquide et l'ajouter en plusieurs fois au chocolat. Quand le mélange est homogène laisser prendre la ganache au réfrigérateur.

Garnir les macarons de ganache, saupoudrer de sucre glace et les conserver au réfrigérateur. Patience avant de déguster car ils sont bien meilleurs à partir du lendemain!

Maintenant que me voilà lancée je ne pense déjà plus qu'à une prochaine fournée de macarons salés... à suivre...

2007-01-04T12:41:00.000+01:00

Que faire avec un kitchenaid??

Et bien : TOUT!
Mais pour le moment, je vous livre ma 1ère recette réussie et adoptée...

Le Saint-Genix

Déjà petite je dévorais cette brioche aux pralines et à mon arrivée à Toulouse j'ai été très déçue de comprendre que je n'en trouverais pas. J'ai même été très étonnée de voir qu'ici pratiquement personne n'en a entendu parler...

Cette brioche, comme son nom l'indique, est originaire de Saint-Genix-Sur-Guiers en Isère; Elle y est fabriquée depuis plus de 2 siècles.

Le Saint-Genix c'est ça...

... des pralines qui fondent pendant la cuisson et qui coulent, qui coulent! Miam Miam!

Que vous possédiez un robot-pétrisseur ou une machine à pain n'hésitez pas car ce n'est pas une recette compliquée. L'étape la plus difficile est encore de se procurer des pralines!

Ingrédients : 250g de farine, 3 oeufs entiers, 30g de sucre, 12g de levure fraiche, 6g de sel, 200g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 poignées de pralines (soit environ 100/150g).

Préparation: Mélanger au crochet à pétrir la farine, le sucre, le sel, les oeufs entiers et la levure fraiche non délayée. Tout en continuant à pétrir ajouter le beurre coupé en morceaux. travailler la pâte jusquà obtenir un mélange homogène. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30. Avec les mains enfarinées former une boule de pâte et la disposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Remettre au chaud et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Préchauffer le four th 7 et cuire la brioche 35 minutes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Si le dessus de la brioche se colore trop pendant la cuisson, mettre du papier aluminium.

Et voilà c'est prêt et c'est bon!! Il me faudrait juste trouver une méthode pour que les pralines ne tombent pas au fond!

Cette recette vient du blog

Mon petit blog de gourmandises

2006-12-21T19:39:00.000+01:00

TRUFFES

Lundi, nous avons fait des truffes... Et sans vouloir en faire trop: elles sont à tomber!!!
Dans ma grande bonté, je partage avec vous la recette...

Ingrédients: pour environ 30 truffes

250 g de chocolat noir patissier
1 c à s de lait
100 g de beurre
90 g de sucre glace
2 c à s de crème fraiche
cacao en poudre

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu ajouter le sucre glace et la crème fraiche. Bien mélanger. verser dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, à l'aide d'une petite cuillère, creuser dans la pâte des boules et les rouler entre les paumes des mains pour former des truffes. Rouler les truffes une à une dans le cacao (ou pour varier dans du sucre glace, ou dans de la noix de coco râpée) puis les déposer dans un plat. Les replacer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Cette divine recette est de Cyril Lignac.
Ce sera ma dernière recette avant de partir en vacances à la neige... enfin si on en trouve! Je vous souhaite donc à tous de passer de très heureuses fêtes!

2006-12-18T17:55:00.000+01:00

Lasagnes aux courgettes et au chèvre

Cet été j'ai redécouvert les lasagnes. Ou plutôt j'ai eu une révélation que vous trouverez sûrement idiote: les lasagnes n'ont pas forcément à être bolognaises!!! Alors depuis je ne m'arrête plus, nous en mangeons sans arrêt au gré de mon imagination et de mes restes de frigo.

Ingrédients:
2 grosses courgettes
5 fromages de chèvre frais
béchamel
6 plaques de lasagne (sans précuisson)
30 g de gruyère râpé
sel, poivre et muscade

Préparation:
Préchauffer le four.
Laver les courgettes, les râper ou les couper en rondelles selon votre goût, les faire revenir à la poêle avec un oignon dans une cuillère d'huile d'olive. Epicer.
Dans un plat, alterner béchamel, lasagne, courgettes et tranches de chèvre. Finir avec béchamel et gruyère râpé.
Enfourner 20 min à th6.

Je vous livre la recette de base mais ce qui est intéressant c'est qu'elle est modifiable à volonté. D'ailleurs hier je l'ai faite en ajoutant des petits morceaux de jambon blanc et des cubes de mozzarella, c'était délicieux!

2006-12-17T16:47:00.000+01:00

Idées de fêtes...

Les jours derniers n'ont pas été des plus faciles car j'attendais la visite de l'inspecteur... Beaucoup de travail, beaucoup de stress pour... pas grand chose, finalement! Maintenant que cette épreuve est derrière moi je peux enfin me plonger dans la joie de Noël et notamment dans les bons petits plats qui vont avec!

Je vous livre aujourd'hui 2 idées inspirées d'ingrédients traditionnels mais tout de même originales. Vous devez déjà vous en douter ces recettes sont comme je les aime: rapides mais pour un effet du tonnerre!

Petites mousses de saumon fumé

Ingrédients (pour 4 mousses):
150 g de saumon fumé
100 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème fraiche
1 blanc d'oeuf
2 feuilles de gélatine
quelques gouttes de jus de citron
ciboulette

Préparation:
Hacher le saumon.
Mélanger la crème, le jus de citron, le sel et le poivre.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un fond d'eau.
Incorporer à la crème la gélatine et le saumon.
Monter le blanc en neige et l'ajouter.
Verser dans des ramequins et mettre au moins 3 heures au réfrigérateur.
A servir en entrée accompagné d'une salade verte.

A Noël, j'ai mangé ces petites mousses enrobées de saumon fumé... Délicieuse idée de Brigitte!

Volaille farcie au boursin

Ingrédients (pour une petite volaille type poulet):

1 poulet

1 pot de boursin

1 bocal de chataignes cuites

vin blanc

Préparation: Préchauffer le four th 7. Ecraser la moitié des chataignes à la fourchette. Les mélanger au boursin. Fourrer la volaille de cette préparation. Mettre le poulet dans un plat à rôtir et l'entourer des chataignes restantes; l'arroser d'huile d'olive, de vin blanc puis saler et poivrer. Mettre au four pendant jusqu'à ce que le viande soit bien cuite. Lors de la découpe récupérer la farce et la mélanger au jus du poulet. Cette sauce est un délice!

Je fais souvente cette recette avec un poulet ou une pintade; à 2 c'est en effet largement suffisant. Mais pour Noël elle peut sans souci se faire avec une dinde ou un chapon en doublant les proportions de farce.

Il ne me reste plus qu'à vous préciser que cette idée de recette me vient de la famille de mon mari où la pintade au boursin est une institution! Bon appétit!

2006-12-09T17:50:00.000+01:00

Tagliatelles au saumon

Encore une fois je vais tenter de vous prouver qu'on peut se régaler en passant moins de 20 minutes dans sa cuisine...

Ingrédients (pour 2):
100 g de tagliatelles
100g de saumon fumé
15 cl de crème faiche
vin blanc
jus de citron
parmesan
ciboulette
sel et poivre

Préparation:
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau.
Pendant ce temps couper le saumon en petits dés.
Le faire revenir avec un peu d'huile.
Quand il commence à cuire le mouiller de vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.
Tout en continuant à cuire incorporer 15 cl de crème fraiche, 2 c à s de jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les pâtes.
Servir immédiatement avec du parmesan râpé à disposition.

Régalez-vous!!!!

Je les fais parfois avec du saumon frais, c'est très bon aussi mais bien plus long à préparer...

2006-12-06T18:31:00.000+01:00

Humeur du jour...

Que ces premiers jours de décembre sont durs! Vivement noël!!
Ce n'est pas le moment du tout de me faire des réfléxions sur la fainéantise des instits qui ne bossent jamais.... Car j'en ai marre!! Exemple extrémement récent: aujourd'hui jour soi-disant "de repos", j'ai commencé à travailler à 10h et je viens de m'arrêter: 8h de travail en ayant juste avalé une soupe en continuant à corriger, à préparer mes cours et à chercher des idées....
OUI!!! Plaignez-moi!!!
Quand même... j'avoue que j'ai beaucoup de chance de faire ce métier car je pars au boulot avec extrémement de plaisir!

Du coup quoi de mieux qu'un peu de réconfort au goûter surtout quand la nuit tombe à 17h...

Muffins au chocolat et aux amandes

Ingrédients (pour 16 muffins environ):
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80 g de poudre d'amandes
40 g d'amandes effilées
90 g de sucre roux
1 pincée de sel
1 oeuf
20 cl de lait
10 cl d'huile végétale
100 g de pépites de chocolat

Préparation:
Préchauffer le four th7.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, la poudre d'amandes, les amandes effilées, le sucre roux et le sel.
Ajouter successivment l'oeuf, le lait et l'huile.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Ajouter les pépites et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans des moules (les beurrer s'ils ne sont pas en silicone) en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Enfourner une quinzaine de minutes.
Attendre qu'ils tiédissent pour les démouler puis déguster avec un bon thé earl grey!

Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac, un peu adaptée.

2006-11-28T18:25:00.000+01:00

Youpi! Elles ont une bosse!!!

Je me suis offert récemment un moule à madeleines en silicone. Ce week-end je me suis donc jetée à l'eau et j'ai fait mes 1ères madeleines: une fournée salée puis une autre sucrée.
Le défi des madeleines est bien sûr de leur faire faire la jolie petite bosse; et j'ai réussi!! Petite bosse mais bosse quand même! Le secret? Mettre la pâte au frigo pendant un moment avant la cuisson: c'est la différence de température qui les fait gonfler!

Pour commencer: les salées! A la sortie du four ce fut un délice et elles paraissaient parfaites pour un apéritif... Le hic c'est que froides elles se sont révélées très sèches et même réchauffées ça n'allait pas du tout! Je continuerai donc mes expérimentations avant de vous donner une recette...

Pour continuer: les sucrées! Alors là, le résultat est à tomber par terre!! Surtout chaudes évidemment mais même froides chaque bouchée est un bonheur! Une recette magnifique d'authenticité...

Madeleines:

Ingrédients:
2 oeufs
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel aux agrumes
60 g de sucre
120 g de farine
1/2 paquet de levure
1 pincée de sel

Préparation:
Faire fondre le beurre et y incorporer le miel.
Battre les oeufs avec une pincée de sel et le sucre. Mélanger les deux préparations puis ajouter progressivement la farine avec la levure. Préchauffer le four à 230°C. Remplir le moule avec la pâte (au 3/4 de chaque alvéole environ). Enfourner d'abord 5 à 230 °C puis baisser le four à 180 °C et les laisser cuire encore 5 min.

Si vous n'avez pas de miel parfumé, il est possible d'utiliser du miel classique et d'ajouter pour le parfum 1 c à c de fleur d'oranger.

Reste à vous dire où j'ai trouvé cette super recette: Sur un blog découvert ces jours-ci, la cuisine des frangines... Allez vite vous y promener, l'adresse est dans mes liens à droite!!

2006-11-25T14:47:00.000+01:00

La recette pour faire plaisir à mon chéri!

Estelle: merci pour cette bonne idée de recette! Toute simple mais qui fait son effet...
C'est devenu "la" recette que je fais à mon namoureux quand je veux qu'il sache que je l'adore... En effet, quelle meilleur preuve d'amour que de lui cuisiner quelque chose que je n'aime mais alors pas du tout!

Poêlée de crevettes:
Pour 1 personne j'utilise 200 g de crevettes cuites.
Faire revenir les crevettes à la poêle avec de l'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée et du persil.
Quand les crevettes commencent à colorer, arroser d'un peu de whisky et flamber.
A servir chaud avec du pain de seigle et du beurre.

Vous voyez c'est tout simple mais apparemment c'est très bon! A servir en plat unique pour un soir ou alors en entrée pour épater vos invités sans effort!

2006-11-21T18:22:00.000+01:00

Soupe du jour!

Ma moussaka vous a paru bien bizarre, pas vrai?? Et bien je viens d'apprendre qu'il s'agit à peu de chose près de la recette de la moussaka brésilienne! Et oui! Les Brésiliens mangent de la moussaka; ça vous en bouche un coin, non???
Merci à Elvira pour cette info! Pour la "vraie" recette de la moussaka brésilienne filez sur son site!

Comme presque tous les week-ends j'ai préparé une petite soupe, bien revigorante alors que l'automne pointe enfin son nez!
Il s'agit d'une recette de Brigitte, peut-être même de la recette qui m'a faite adorer la soupe dès l'adolescence...

Soupe à la tomate

Ingrédients:

3 petites boîtes de tomates pelées

2 ou 3 grosses pommes de terre

4 ou 5 carottes

1 branche de céleri

1 gros oignon

75 g de lardons

sel et poivre

Préparation:

Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.

Mettre au fond de la cocotte-minute un peu d'huile d'olive; y faire colorer les lardons et l'oignon émincé.

Ajouter les carottes, laisser revenir quelques instants puis incorporer les tomates pelées avec leur jus et les pommes de terre.

Fermer la cocotte et cuire 25 min à partir de l'ébullition.

Mixer les légumes et assaisonner.

Ne pas hésiter à rajouter des herbes, à votre goût: du basilic par exemple. Cette fois-ci j'avais mis de la coriandre et du cumin, c'était sympa.

servir avec du fromage râpé.

2006-11-19T20:47:00.000+01:00

Flans au caramel

Je me rends compte qu'il y a peu de place pour le sucré sur mon blog... Je vais donc tenter d'y remédier!
Voici pour commencer une recette très rapide à réaliser et apparemment bonne puisque dixit Patrick: "C'est la même que ma grand-mère!"

Ingrédients (pour 6 flans):
150 g de sucre cristallisé
2 litre de lait entier
4 oeufs
1/2 gousse de vanille

Préparation:
Préparer le caramel : Dans une petite casserole, laisser frémir la moitié du sucre et 2 c à s d'eau. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel prenne sa couleur dorée.
Préparer la crème : Faire bouillir le lait, le reste du sucre, et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.Hors du feu, ajouter à la préparation les 4 oeufs battus.Mélanger le tout.
Lorsque votre caramel a doré, le verser au fond de 6 ramequins. Verser ensuite la crème par-dessus.
Cuire les ramequins au bain-marie dans un four à 180°C pendant 20 à 30 mn.
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.Elle doit ressortir sèche après avoir été plantée dans le flan.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 h avant de déguster.

2006-11-18T22:46:00.000+01:00

"Ma" Moussaka

Difficile d'aimer la moussaka quand on n'aime ni l'agneau ni les aubergines... Et pourtant la moussaka des petits restos grecs du quartier latin me met l'eau à la bouche rien qu'à y penser!
Je me suis donc essayée, avec succès je crois, à une moussaka revisitée: seulement de la viande de boeuf et une courgette avec l'aubergine. Et bien contre toute attente nous avons tout à fait retrouvé le goût et la texture fondante de notre moussaka parisienne...

Merci à Estelle qui m'a donné plein d'idées pour me lancer dans cette recette; d'ailleurs dis-moi, l'as-tu enfin faite ta moussaka?

Ingrédients (pour 4 pers):
1 grosse aubergine
1 courgette
1 oignon
250 g de viande hachée
40 cl de sauce tomate
20 cl de béchamel (1 briquette)
gruyère râpé
basilic

Préparation:
Sans les peler couper l'aubergine et la courgette en fines rondelles.
Disposer les rondelles d'aubergines sur du papier absorbant et les saler: les laisser ainsi dégorger au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans 1 c à s d'huile d'olive. Quand ils sont translucides ajouter la viande hachée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Verser alors la sauce tomate et le basilic. Laisser cuire quelques minutes. saler et poivrer. Mettre de côté.
Dans une poêle faire revenir en plusieurs fois les légumes dans l'huile d'olive.
Dans un plat à gration alterner une couche de légumes, une couche de sauce tomate et recommencer. Recouvrir enfin de béchamel et de gruyère râpé.
Enfourner 30 min à th 7.
Servir avec du riz long grain.

2006-11-16T21:26:00.000+01:00

Tarte au Thon ou au Saumon

Je vous livre aujourd'hui un de mes grands classiques...

Quand je vais chez des amis j'aime l'emporter et à la maison on me la réclame souvent...

Aujourd'hui j'ai cuisiné la version thon mais elle est tout aussi délicieuse et peut-être un peu plus classe en version saumon...

Ingrédients:

1 pâte brisée

200 g de poisson en boîte (thon ou saumon)

3 oeufs

2 biscottes

3 c à s bombées de crème fraiche épaisse

ciboulette

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (th 6) et étaler la pâte.

Dans un saladier écraser le poisson à la fourchette et ajouter les biscottes écrasées (utiliser la râpe à fromage!). Incorporer les oeufs battus,la crème et la ciboulette. Assaisonner.

Disposer la préparation sur la pâte, enfourner et laisser cuire 30 min.

A déguster chaude ou froide accompagnée d'une salade.

2006-11-08T18:44:00.000+01:00

TATIN DE TOMATES

Oui je sais, c'est tout sauf une recette de saison... mais je ne peux résister à l'envie de la partager!

Bien sûr cette recette est meilleure avec des tomates bien sucrées du mois d'août mais il y a quelques jours avec des tomates "bof", le plat était quand même délicieux...

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1kg de tomates
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
estragon et/ou thym
sucre, sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four th 6.
Couper les tomates en 2.
Hacher l'ail, et les herbes.
Huiler un moule à manqué, le poudrer d'1 c à s de sucre, de sel et de poivre.
Disposer les tomates en les serrant au maximum, peau en bas.
Les arroser d'huile d'olive et des herbes.
Enfourner et surveiller pour vider régulièrement l'eau rendue par les tomates.
20 min plus tard sortir le plat et poser la pâte feuillletée sur les tomates en rentrant le bord contre le moule.
Enfourner et laisser cuire 30 min.
Sortir la tarte et la retourner sur une assiette.
Servir tiède avec une salade verte.

2006-11-06T19:26:00.000+01:00

Soufflé au Fromage

La 1ère fois que j'ai essayé cette recette je vous avoue que je me suis rongée les ongles tout le long de la cuisson... En effet ce pauvre petit soufflé a la réputation de faire "criser" la cuisinière...
Et finalement, depuis le temps que je le pratique, je ne l'ai jamais raté. C'est une recette simple à réaliser et délicieuse accompagnée d'une salade. Alors n'hésitez pas et lancez-vous...

Ingrédients:
100 g de gruyère
4 oeufs
25 cl de lait
50 g de beurre (ou margarine)
1 c à s bombée de farine
Sel, poivre et muscade

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrez un moule à soufflé.
Préparer une béchamel: dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine, lier au fouet. En continuant à fouetter ajouter petit à petit le lait. Laisser épaissir sur feu doux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
Pendant que la béchamel refroidit, raper le gruyère.
Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes. Monter les blancs en neige.
Reprendre la béchamel et y incorporer le fromage puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 min.
Pour vérifier la cuisson, secouer doucement le plat, le soufflé ne doit pas bouger.
Ensuite se dépêcher de déguster car le soufflé n'attend pas!!!

2006-11-04T10:17:00.000+01:00

Pâtes fraîches

Moi qui ne me nourrirais que de pâtes j'ai bien sûr eu, il y a quelques temps, une envie de faire mes pâtes "moi-même"...
Ne sachant pas ce que ça allait donner je me suis achetée une machine à pâtes bas-de-gamme "pour voir"...
Et miracle, ça marche très bien!! c'est pas si difficile de faire ses pâtes et je vous encourage tous à vous y lancer...

La recette que j'utilise est simple: pour 1 personne = 100 g de farine + 1 oeuf
Mais pour une recette plus légère vous pouvez réduire le nombre d'oeufs jusqu'à 1 pour 500g de farine et rajouter de l'eau.

Préparation:
Mettre la farine dans un saladier.
Creuser un puit et y mettre les oeufs.
Mélanger à la fourchette puis pétrire avec les mains.
Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d'eau, si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
Former une boule, l'envelopper de papier sulfurisé et la laisser reposer au frigo 30 min.

Elle est alors prête à être étalée et découpée par la machine.

Bien penser à les fariner après chaque passage à la machine.
Une fois les pâtes réalisées, les laisser reposer bien à plat sur un torchon fariné.
Avant cuisson elles doivent commencer à sécher.

Mon frère Rémi, qui a une machine plus perfectionnée que la mienne, peut y ajouter une machine à raviolis: ça c'est le top!!!

N'hésitez pas à vous lancer, avec une noix de beurre et un peu de parmesan on est plus que récompensés de notre travail!

2006-11-03T16:21:00.000+01:00

Quiche au thon et aux épinards

Je profite de cette journée pour vous faire partager une recette essayée il y a quelques semaines.
Je l'ai piochée sur le site "Tasca da Elvira" où vous trouverez des tas de recettes nous faisant voyager entre la France et le Portugal.
Je vous invite à aller faire un tour sur ce merveilleux blog en utilisant le lien ci-contre.

Cette recette, vous le verrez, révolutionne la base de la quiche qui devient d'un coup beaucoup plus légère.

Photo prise sur le blog d' Elvira:
Ingrédients pour 4 personnes :
-1 pâte brisée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 petites boîtes de thon au naturel
- 100 g de jeunes pousses d'épinards (ou oseille, cresson...)
- 1 tasse de lait (ou de lait de soja)
- 3 oeufs
- 200 g de fromage frais type St-Moret, Kiri...
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
- sel & poivre
- 2 tomates

Préchauffer le four à 180ºC.
Laver et arranger la botte d'épinards. Séparer les feuilles. Égoutter soigneusement et réserver.
Égoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire légérement revenir le thon émietté. Ajouter les feuilles de cresson et les faire sauter.
Garnir un moule à tarte avec la pâte.
Répartir la préparation au thon et au cresson dessus. Réserver.
Émietter le fromage à la fourchette et le battre en crème, avec le lait et les oeufs.
Assaisonner avec du sel, du poivre et la ciboulette ciselée.
Verser le mélange sur la quiche.Couperles tomates en rondelles. Disposer les rondelles de tomate sur la quiche.
Enfourner pendant 35-40 minutes, à 180ºC.
Servir la quiche légèrement tiède, ou froide.

Cette quiche n'est pas faite pour être mangée chaude, le froid lui va si bien!

C'est donc la quiche idéale à emporter pour un pique-nique ou pour un repas chez des copains!

2006-10-25T16:43:00.000+02:00

Gratin de pâtes

Pas de recette à base de pâtes depuis un moment: ça commençait à manquer!!!

Pour 3 personnes (ou 4 petits mangeurs!):
3OO g de pâtes
2 c à s de maizena
3O cl de lait
2O cl de crème liquide
2 tomates
Gruyère râpé et fromage de chèvre
herbes de provence ou basilic

Préparation:
Faire cuire les pâtes, les égoutter.
Dans une casserole délayer la maizena avec 10 cl de lait froid; mettre à chauffer et ajouter le reste du lait et la briquette de crème.
Laisser épaissir quelques minutes en remuant.
Incorporer aux pâtes les tomates coupées en petits quartiers,le chèvre en morceaux, un peu de gruyère et les herbes.
Verser dans un plat à gratin et éparpiller sur le dessus du gruyère râpé.
Faire gratiner 20 min au four th 8.

La base de ce gratin est géniale car moins sèche que la crème fraîche et moins grasse que la béchamel. Cette recette est donc à varier à l'infini...

Bon appétit!!

2006-10-20T20:34:00.000+02:00

La saison des potirons, potimarrons et autres courges

Le commentaire de Mathilde sur mon post précédent m'inspire ce petit message.
Voici donc 2 recettes sympas pour utiliser ce légume de saison:

Gratin de potiron

Coupez une tranche de potiron de 1 kg en cubes. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 10 à 12 min et égouttez-les.

Portez à ébullition 30 cl de lait puis versez-y 3 c à s de semoule. Laissez cuire 3 min et ajoutez en remuant le potiron écrasé, 2 pincées de muscade, 2 oeufs, 2 c à s de cerneaux de noix et 80 g de parmesan.

Versez dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrez de gruyère et faites gratiner au four 20 min à 210 °C.

Velouté de potiron au lait de coco

Ingrédients : . 3 carottes. 1 échalote. 400g de potiron (environ une petite tranche épluchée). ½ tablette de bouillon de volaille. 150 à 200ml de lait de coco. 600ml d’eau.

Préparation :Eplucher les légumes et les couper en gros cubes. Mettre les légumes dans une cocotte minute et ajouter le bouillon de volaille, l’eau et le lait de coco. Faire cuire 15 minutes. Mixer le tout et servir.

2006-10-16T18:11:00.003+02:00

Recette à ne pas manquer!!!

Si vous n'essayez qu'une recette de mon blog il faut que ce soit celle-ci...
C'est un délice, même Patrick qui râle dès que je fais de la soupe, en redemande... c'est dire...

Velouté de carottes au lait de coco

Pour 4 petits bols:
- 600 g de carottes
- 2 oignons
- 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1 cuillere a cafe de curry en poudre
- 1 cuillere a cafe de cumin en poudre
- 200 ml de lait de coco (soit une 1/2 boite de conserve)
- sel et poivre

Peler et découper les carottes en morceaux de 2 a 3 cm. Faire chauffer l'huile au fond de la cocotte minute. Peler et émincer les oignons et les faire revenir à feu moyen. Quand les oignons commencent à ramollir, ajouter le curry et le cumin en poudre et mélanger 1 minute. Ajouter les carottes et recouvrir d'un litre d'eau ou, mieux encore, de bouillon de légumes. Fermer la cocotte et laisser cuire 12 minutes après le début de l'ébullition. Ouvrir, ajouter le lait de coco et mixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

Rq: J'utilise pour cette soupe un mélange d'épices indiennes de type Massala rapporté de l'île Maurice. A voir si ça se trouve en grande surface?

Depuis que je l'ai découverte elle est adoptée: je l'ai déjà faite telle qu'elle 2 fois et une autre fois dans sa variante "carotte + potiron"

J'ai découvert cette recette sur le blog "Le hamburger et le croissant"; je vous conseille d'aller y faire un tour en utilisant le lien sur la colonne de droite, c'est un site passionnant sur les habitudes culinaires des Américains. Et vous y trouverez des recettes très alléchantes!!!

Estelle, qui s'occupe de ce site a elle-même découvert la recette dans le livre "Soupes du jour" de Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout. J'ai, depuis, investi dans ce petit livre qui contient plein de recettes appétissantes. Je vous tiendrai au courant de mes expérimentations.

2006-10-15T17:02:00.000+02:00

Pâtes au Gorgonzola

J'ai découvert le gorgonzola il y a peu, c'est un fromage délicieux, juste tartiné sur du pain ou en cuisine.

Cette recette de pâtes vite faite est un délice pour qui apprécie les fromages un peu forts...

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes (de préférence des pâtes larges: tagliatelles ou ricciutelles)

2 c à s de beurre
225g de gorgonzola en cubes
150ml de crème épaisse
2 c à s de vin blanc sec
Estragon
Sel et poivre

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y incorporer le gorgonzola.
Quand le fromage est fondu ajouter le vin puis la crème. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Incorporer l'estragon, le sel et le poivre. Laisser réduire.
Quand les pâtes sont cuites ajoutez la sauce et dégustez aussitôt...
Bon appétit!

2006-10-11T18:12:00.000+02:00

D'humeur pasta!!!

Si vous me connaissez vous savez forcément que ma cuisine ne peut se passer de pâtes. J'adore ça et j'en mangerais tous les jours!! Il y a tant de façons de les cuisiner que les possibilités me semblent inépuisables. Je ne pense pas m'en lasser de sitôt!
Donc vous risquez de trouver pas mal de recettes utilisant des "nouilles" sur ce blog, vous serez prévenus!! Allergiques s'abstenir (n'est-ce pas poupo??)

Malheureusement les pâtes sont si mal mises en valeur... Marre des bolognaises, carbonara et autre napolitaines!!! Dommage que beaucoup cèdent à la facilité et ne se cassent pas la tête!!! Coup de gueule du jour contre les restos italiens qui dans 90% des cas ne proposent que ces si traditionnelles recettes et nous obligent à nous rabattre sur la pizza...
On peut faire tellement mieux avec ces petites merveilles!

J'en étais persuadée depuis longtemps mais une certaine soirée le 25 mars dernier m'en a persuadée! Replongeons quelques mois en arrière...
Ma tata Lolo, mon tonton, Nico et Matt avaient eu l'idée de nous offrir comme cadeau de mariage une seconde lune de miel: un week-end à Paris dans un grand hôtel avec en prime spectacle au lido et dîner dans un des restos italiens les plus chics de la capitale... bref ce repas a été divin et a dépassé toutes nos espérances... regardez plutôt:

Il s'agissait de "Pâte large à la Crème de Cèpes et Jambon de Parme" ainsi que de "Raviolis farcis au Boeuf dans un jus de viande aromatisé aux truffe"... Appétissant, non?
Si vous êtes de passage à paris essayez "Le Findi" avenue Georges V, à 2 pas des Champs-Elysées: http://www.findi.net
Bon plan: sur le site lastminute.com le repas est à 46 euros... ça vaut vraiment le coup!!!

Depuis longtemps je m'essaie à la gastronomie italienne et je me suis équipée de quelques livres, les originaus étant aux aussi bien durs à trouver...

Comme pour toute ma cuisine, j'ai beaucoup de mal à suivre une recette du début à la fin mais ces quelques livres me premettent de piocher, mélanger et de modifier...

Ce long monologue pour en arriver à vous livrer ma première recette maison.

Gnocchis à ma façon

Ingrédients (pour 2!):

-300 g de gnocchis de pomme de terre

-1 demi-oignon

-1 tomate

-50g de lardons

-5cl de vin blanc

-15 cl de crème fraîche

- 1 morceau de mozzarella

(ces proportions sont données à titre indicatif étant donné que je ne mesure jamais, j'y vais au pif!!)

Faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive le demi-oignon et la tomate coupés en dés, ainsi que les lardons. Quand les lardons sont cuits ajouter le vin blanc. Le laisser s'évaporer quelques minutes puis incorporer la crème fraîche et les petits morceaux de mozzarella. Saler et poivrer. Ajouter les gnocchis (qui auront été cuits à l'eau) dans la sauce et servir immédiatement.

Si le plat vous parait un peu calorique remplacez les lardons par du jambon blanc et utilisez de la crème à 15% de matière grasse (pas moins car après elle est diluée avec de l'eau!)

Cette recette convient également aux pâtes, particulièrement à des tagliatelles fraîches...

et voilà le résultat:

Bon appétit!!

2006-10-08T15:17:00.000+02:00

Ma cuisine du week-end!

Des essais mais rien qui vaille la peine que je vous donne la recette:

Poulet mijoté au citron et aux oignons: décevant car très acide

Carpaccio de saumon et rillettes de thon: un délice avec une bouteille de champagne...

Tarte aux pommes (réconfort après une bonne balade à vélo!)

Courgettes au jambon (sur le modèle des endives au jambon)

simple mais très bon!

2006-10-05T18:45:00.000+02:00

ça y est... j'me lance!!

Depuis quelques temps dès que je rentre du boulot je me précipite sur mes blogs préférés.... alors je me suis dit "pourquoi pas moi?" et l'idée a fait son chemin... hier par une après-midi pluvieuse je m'y suis essayé et ça y est mon blog existe!!!
je ne suis pas encore au point et il va falloir que je travaille un peu mes compétences informatiques!!
L'idée c'est à la fois de pouvoir donner des nouvelles à ma famille éparpillée aux quatre coins de la France, et aussi de faire partager aux internautes du monde entier mes recettes et mes découvertes en loisirs créatifs!!

Bienvenue à tous, revenez me voir de temps en temps!

amélie